新益為6S咨詢公司概述：高校食堂管理工作的好壞關系著全體師生的身心健康，影響著學校的整體形象。7S管理作為近年來各企業后勤常用的管理體系，能夠使食堂工作環境得到徹底的改變，提高食堂職工的整體素質。

高校食堂7S管理

一、高校食堂7S管理主要內容

1、整理：嚴格區分必需品和非必需品，定期處置非必需品，確保物盡其用。

2、整頓：準確定位必需品，做到數量明確，標識醒目，查找方便，增加效能。

3、清掃：保持崗位無垃圾、無灰塵、無積水、無蛛網，干凈整潔，環境優美。

4、清潔：將整理、整頓、清掃進行到底，維持前“3S”成果，并使之制度化、標準化。

5、素養：培養遵守規章制度、積極向上的工作習慣，形成文明作業和團隊精神。

6、安全：消除事故隱患，保障食堂人、財、物的安全，保證生產正常運行，確保食品安全。

7、節約：合理利用時間、空間發揮其最大效能，做到節水、節電、節等到工作。

二、高校食堂7S管理的作用

高校食堂7S管理是從細節做起，認真做好日常每件事。它以食堂現場為中心，以員工為主體，以提高素養、實現自律為目標，自上而下進行現場改進通過規范現場、現物營造一目了然的工作環境，培養員工良好的工作習慣，全面提升服務質量。

1、提升服務質量

7S管理使食堂內部環境和衛生有了很大改善，員工的綜合素質得到全面提高，使食堂在軟件、硬件上同時得到升華，它的實施提升了食堂服務質量，改變了后勤餐飲形象。有了亮麗的就餐環境，有了美味可口的飯菜，師生員工對食堂、對后勤工作的滿意度自然就越來越高。

2、節約成本

通過7S管理使食堂減少了人員的投入提高了工作效率，優化了飯菜品種結構，降低了食堂的水、電氣等費用，從而降低食堂的運營成本，給師生員工帶來實惠，給食堂經營者帶來效益。

3、減少安全事故

食堂工作人員流動性大，設備種類多，容易形成安全隱患也就多。7S管理通過制訂嚴格的操作標準及檢查、使用程序，確保各類設備設施完好，同時由于食堂是人員密集型場所，食堂要始終保持消防設施齊全消防通道暢通。這樣才能消除各種安全隱患，保證師生員工人身、財物及飲食安全。

4、推行標準化

標準化是現代企業管理的基礎，是科學技術和實踐經驗得以形成發展、積累和傳播的有效方式。全面深入推行7S管理，能根本上解決高校食堂當前存在的經營失范、管理粗疏、效率低下等問題。因為7S管理強調管理與作業標準化，使員工形成遵照標準工作的良好習慣，從而保證服務質量的穩定。

三、高校食堂7S管理實施關鍵

1、高層決策，分頭管理

高校食堂管理方、經營方領導要充分認識到7S管理實施對高校食堂管理起到的積極作用，做到思想統一，分頭管理，行動一致，決策果斷。只有校方、經營方領導重視7S管理才能在人、財、物上進行一定的投入，從而確保7S管理穩步實施。

2、健全組織，完善制度

高校食堂經營方要成立7S管理組織，切實加強對7S管理實施工作的組織領導力度，做到職責明確、責任到人。7S管理小組組長應有校方或經營方主要負責人擔任，副組長應有食堂經理擔任。同時要制定相應崗位職責和相關制度，如食堂經理、采購員、保管員班組長等崗位職責及衛生檢查、食品庫存、安全管理、食品中毒處理預案等相關制度，進一步規范7S管理的程序和方法。

3、制訂方案宣傳到位

7S管理小組成員可參觀考察7S管理做得好的兄弟高校開闊視野，借鑒經驗，在廣泛調研的基礎上制訂本食堂詳細7S管理實施方案，做到全員參與統籌兼顧。同時要強化宣傳引導，著重宣傳7S管理實施的重要意義，統一思想，提高食堂管理人員及相關工作人員的認識水平。要充分利用食堂的板報、專欄等傳統媒體更要創新宣傳方式采用微博、微信等網絡新平臺用紀實、對比的方式展現工作環境和員工素質的變化實現員工的自我檢查、自我激勵、自我完善、自我超越提高宣傳效果營造良好的實施氛圍。

4、合理試點，全面推廣

一項新措施的實施應先試點探索、投石問路取得經驗，達成共識后再全面推開比較穩當。當前各高校學生人數多就餐地點多，食堂經營企業多，為確保7S管理在食堂實施取得成功，各高校在推行7S管理時，可先行選擇一個就餐地點（或一家食堂經營者）進行試點，以點帶面，并及時調整與糾錯，通過總結試點的新鮮經驗，使感性認識上升為理性認識最終在全校食堂實施7S管理。

5、有效保持，重點提升

各高校食堂7S管理的實施不能走形式，講過場，更不能為了迎接參觀檢查，而一時加班加點突擊工作。因為高校食堂管理工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校全體師生員工的身心健康。

在高校食堂實施7S管理，需要做好日常的整理、整頓、清掃和清潔工作，重點提高食堂員工的素養和安全意識，提高食堂的整體服務水平和質量。